Картофель, запеченный со свежей рыбой

Очищенный сырой картофель нарезать ломтиками. Подготовленные куски филе рыбы посолить, уложить картофель и рыбу слоями в сотейник, пересыпая каждый ряд панировочными сухарями и поливая маслом. Запечь в духовке. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью и перцем.

• 800 г картофеля,
• 300 г свежей рыбы,
• 3 ст. л. панировочных сухарей,
• ст. л. растительного масла,
• зелень петрушки или укропа,
• молотый черный перец,
• соль по вкусу.

Рыба с чесноком, запеченная в фольге

Мелко нарезать укроп и чеснок, смешать, посолить, поперчить. Каждое филе положить на кусок фольги, посыпать укропом с чесноком, а сверху положить по 3 кружочка лимона. Завернуть в фольгу и выпекать в духовке 15—20 мин. при температуре 180°С.

• 4 филе рыбы,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 лимон,
• укроп,
• соль,
• переи.
  
  

Рыба в томатном соусе

Положить филе в посуду, залить смешанным томатным и лимонным соками, посолить, поперчить, добавить зелень и выпекать в духовке 15 мин. при температуре 180°С.

• 4 филе рыбы,
• сок 1 лимона,
• 1,5 ст. томатного сока,
• свежая или сушеная рубленая зелень,
• соль,
• перец.
  

Сом по-русски

Подготовленную рыбу разделать на куски. На политую растительным маслом сковороду положить куски рыбы, посыпать солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Вокруг рыбы положить кружочки вареного картофеля. Все посыпать сухарями, полить растительным маслом, добавить рыбный бульон и запечь. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.

• 800 г сома,
• 6 картофелин,
• 0,5 л воды или рыбного бульона,
• 1 ст. л. панировочных сухарей,
• растительное масло,
• зелень,
• лимонный сок,
• соль,
• перец.
  

Рыба со взваром

Отварить бульон из голов, плавников, костей рыбы. Дать настояться, процедить. В отваре сварить филе рыбы с корнем петрушки, луком, огуречным рассолом (можно с кожицей соленых огурцов), перцем, лавровым листом. Припустить рыбу под крышкой до готовности, снимая пену.

Вынуть филе рыбы. Бульон процедить. Подогреть на сковороде муку, развести рыбным бульоном, добавить нарезанные кубиками, очищенные от семян и кожицы соленые огурцы. Этим соусом обильно полить филейные куски рыбы.

• Рыба,
• лук репчатый,
• корень петрушки,
• соленые огурцы,
• лавровый лист,
• соль,
• перец.

Котлеты рыбные

Рыбу очистить, вымыть, отделить филе от костей и кожи, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, размоченной и отжатой булкой, приправить солью, сахаром, перцем, перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.
Положить котлеты в кастрюлю, залить процеженным рыбным бульоном (кожу и кости залить водой, чтобы она только покрывала их, сварить бульон, процедить), поставить в духовку на 20 мин.
Для соуса: очищенный и натертый на терке хрен залить кипящим бульоном или водой и закрыть посуду крышкой. Когда смесь остынет, добавить уксус, сахар, соль и размешать.

• 700-800 г рыбы,
• 1 л воды,
• лук,
• булка,
• сахар,
• мука,
• растительное масло,
• 2 лавровых листа,
• 5 горошин черного перца,
• соль по вкусу.
  Для соуса:
• 50 г хрена (корень),
• 2 ст. л. 9-процентного уксуса,
• 0,5 ст. рыбного бульона или воды,
• 1 ч. л. сахара,
• соль по вкусу.
  

Рыба по-монастырски

Рыбу очистить, вымыть, отделить филе от костей, обвалять в муке, смешанной с солью, и обжарить с обеих сторон. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, посолить. На прямоугольный противень или металлическое блюдо положить слой обжаренных кружочков картофеля, на него слой филе рыбы, на рыбу — «чешуей» положить кружочки картофеля, лука, соленых огурцов, залить соусом, запечь в духовке. Подавать к столу, посыпав зеленью укропа, петрушки, сельдерея.

• Рыба,
• картофель,
• репчатый лук,
• соленые огурцы,
• зелень,
• соль,
• мука,
• растительное масло, соус.

Треска, тушенная с капустой

Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить. В сотейник положить слой тушеной капусты, на нее — куски обжаренной рыбы, снова слой капусты, полить все острым соусом и тушить в течение 1 ч. Тушеные куски трески аккуратно вынуть, положить на блюдо, сверху уложить капусту, полить соусом и посыпать зеленью петрушки или укропа.

• 800 г трески,
• 2 ст. л. муки,
• 2 ст. л. растительного
  масла,
• 500 г капусты тушеной,
• 200 г соуса,
• зелень,
• соль,
• переи.
  

Рыба в тесте

Филе рыбы, нарезанное кусками примерно 5x5 см, обвалять в муке и хорошо обжарить в растительном масле с обеих сторон, посолить и поперчить, сложить в тарелку, дать остыть. Тем временем приготовить тесто, как для лапши. Для этого взять 1,5 ст. муки, посолить и добавить немного перца, замесить тесто на холодной воде. Тесто должно быть достаточно тугим. Раскатать тесто на тонкие пласты и нарезать на полоски шириной 2 см. Каждой полоской обвернуть кусочек рыбы и уложить в сковороду. Когда тесто подрумянится со всех сторон — блюдо готово. Так же можно приготовить корюшку, салаку или другую мелкую рыбу.
Для этого рыбу нужно промыть, удалить внутренности и жабры, голову и хвост можно не отрезать. Дать слегка обсохнуть, обвалять в муке и поджарить. Далее приготовить тесто, в которое можно добавить 1 ст. л. тертого или очень мелко нашинкованного лука.

• 500 г рыбного филе (10 салак средней величины),
• 1,5 ст. муки,
• 100 г растительного масла, соль,
• перец по вкусу.
  

Ассорти рыбное жареное из скумбрии и сельди

Скумбрию и сельдь нарезать кусочками, обвалять в муке, уложить в сковороду с разогретым маслом и поджарить до сильно румяной корочки с одной стороны. Перевернуть на другую сторону и всыпать в рыбу измельченный чеснок. Довести до готовности. Когда все будет готово, влить в сковороду воду, дать закипеть, накрыть крышкой и варить 1 мин.

Подавать с рассыпчатым гарниром: вареный картофель, рис, греча.
Блюдо имеет приятный вкус благодаря тому, что жирная скумбрия отдает часть жира менее жирной и слегка суховатой сельди.

• Свежие скумбрия и сельдь,
• пол
• 3 зубчика чеснока,
• мука,
• 1/3 ст. воды,
• растительное масло,
• соль,
• перец

Салака жареная

Довольно вкусная и недорогая салака, которая является ближайшей родственницей обычной сельди. Приготовить ее очень просто.
Для этого салаку нужно промыть, выпотрошить, не удаляя головы и хвоста, слегка дать просохнуть, обвалять в муке и поджарить в масле на сковороде. Когда одна сторона салаки будет обжарена, перевернуть рыбу и положить в сковороду крупно нарезанный чеснок, поперчить. Подавать с овощным рагу или отварным картофелем.

• Салака,
• мука,
• 2 зубчика чеснока,
• растительное масло,
• соль,
• перец.
  

Солянка рыбная с кислой капустой

1 луковицу мелко нашинковать, поджарить в растительном масле, смешать с 600 г квашеной шинкованной капусты, вымытой и отжатой, накрыть крышкой, тушить; немного погодя положить очищенные кислые яблоки и тушить вместе с капустой, помешивая, чтобы не пригорело. Заправить мукой, размешать. Переложить в сотейник, кладя слой капусты, слой рыбы (испеченной щуки, сига, судака, осетрины или вареной лососины), слегка посыпать зеленью и перцем, опять слой капусты, украсить сверху мелко нарезанными солеными огурцами, корнишонами, оливками, маринованными грибами, полить соусом из-под печеной рыбы, заколеровать в печи. Подавать в той же сковороде, посыпав мелко истолченными сухарями.

• 600 г квашеной капусты,
• 600-800 г рыбы,
• 1—2 луковицы,
• 1—2 яблока,
• 0,5 ст. л. муки,
• 2 соленых огурца,
• 10 корнишонов,
• 10 оливок,
• 10 маринованных грибов,
• растительное масло,
• 1—2 сухаря,
• зелень,
• перец.