Картофель отварной с орехами

Хорошо промытый картофель сварить с кожурой, охладить, очистить и нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи, чеснок, красный перец и зелень кинзы истолочь с солью.
Добавить по вкусу винный уксус и нашинкованный репчатый лук, перемешать с нарезанным кубиками вареным картофелем и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

• 500 г картофеля,
• 1 луковица,
• 150 г очищенных грецких орехов,
• 1—2 дольки чеснока,
• 2 веточки зелени кинзы, зелень петрушки или укропа
• винный уксус,
• красный перец,
• соль по вкусу.
  

Картофельные фрикадельки

Картофель отварить обычным способом и хорошо размять. Очищенные орехи, чеснок, зелень кинзы, стручковый перец, соль истолочь и выжать ореховое масло, которое слить в отдельную посуду. Истолченную ореховую массу развести водой с уксусом, добавить очень мелко нарезанные репчатый лук, зелень кинзы и укропа, толченый шафран, размятый картофель и хорошо вымесить. Из полученной тестообразной массы скатать фрикадельки величиной с куриное яйцо. Аккуратно уложить их на блюдо, в каждой фрикадельке сделать маленькое углубление, в которое влить ореховое масло.

• 500 г картофеля,
• 1 луковица,
• 0,5 ст. очищенных грецких орехов,
• 2—3 ст. л. винного уксуса,
• 1 ст. л. воды,
• 1—2 долькичеснока,
• 0,5 ст. мелко нарезанной зелени кинзы и укропа,
  толченый шафран,
• стручковый перец,
• соль по вкусу.
  

Копытка белорусская

Натереть сырой картофель, добавить соль, муку, соду и хорошо перемешать. Из полученного теста раскатать полоски, которые затем нарезать на кусочки длиной 2—3 см и выпекать в жарочном шкафу. Перед подачей изделие опустить в грибной отвар на 10—15 мин., затем откинуть на. дуршлаг. Подать с жареным луком и грибами.

• 300 г картофеля,
• 20 г пшеничной муки,
• 1 луковица,
• 1 г соды,
• соль,
• грибы
  

Отварная фасоль по-монастырски

Цветную фасоль перебрать, хорошо промыть, ошпарить крутым кипятком, залить небольшим количеством теплой воды, чтобы фасоль была слегка покрыта ею, и варить до мягкости зерен. Затем посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный репчатый лук. Варить еще около получаса, всыпать рубленую зелень петрушки и укропа. Подать отварную фасоль горячей или холодной вместе с оставшимся отваром.

• Цветная фасоль,
• лук репчатый,
• зелень петрушки и укропа, соль.
  

Пюре из красной фасоли

В сваренную до полуготовности фасоль добавить сырой рубленый лук, чеснок, довести до готовности и процедить. Фасоль протереть, постепенно разводя эту массу отваром. Заправить толчеными орехами, уксусом, рубленой зеленью и перцем.

• 200 г красной фасоли,
• 40 г репчатого лука,
• 60 г ядер грецких орехов,
• 20 г винного уксуса,
• 4 г чеснока,
• перец,
• укроп,
• кинза,
• зелень петрушки,
• соль по вкусу.
  

Каша геркулесовая

В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, сахар, соль, очищенные орехи. Варить 15 мин., помешивая.

• 0,5 л воды,
• около 1,5 ст. овсяных хлопьев,
• 1/3 ст. грецких орехов,
• соль,
• сахар по вкусу.

Каша перловая с овощами

Крупу хорошо промыть, залить водой, довести до кипения и варить на среднем огне 1,5—2 ч. В середине варки добавить в кастрюлю нарезанную соломкой морковь, шинкованный лук, соль, лавровый лист и пряности.

• Крупа перловая,
• морковь,
• лук репчатый,
• пряности,
• соль,
• лавровый лист

Плов с сушеными фруктами и орехами

В слегка подсоленной воде сварить до полуготовности рис, добавить в него тщательно вымытый и перебранный изюм, нарезанную соломкой курагу, несколько нарезанных на полоски фиников и очищенный от косточек и нарезанный чернослив, а также обжаренные (без масла) толченые орехи. Довести под крышкой до готовности, добавить мед, перемешать и дать настояться.

• 2 ст. риса,
• по горсти кураги, изюма, несколько фиников, чернослив, 4—5 грецких орехов,
• 2 cт. л. меда,
• соль.
  

Каша манная на клюквенном морсе

Из 1 ст. клюквы приготовить 6 ст. морса, вскипятить, всыпать 0,5 ст. манной крупы и 0,5 ст. сахара, сварить, остудить, подавать с сахаром.

Каша смоленская на клюквенном морсе

Из 1 ст. клюквы приготовить 6 ст. морса, вскипятить, всыпать 0,5 ст. риса и 0,5 ст. сахара, сварить, остудить, подавать с сахаром.

Картофельное пюре с луком

Отварить картофель, воду слить в отдельную посуду. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Размять картофель, добавляя по мере необходимости отвар, чтобы пюре было не слишком густым. Добавить обжаренный лук.

• 1,5 кг картофеля,
• 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла,
• соль.

Отварной картофель

Отварить картофель вместе с нарезанными пополам зубчиками чеснока и тмином. Слить отвар, обсушить и подавать, полив растительным маслом.

• 1 кг картофеля,
• 3 зубчика чеснока,
• 0,5 ч. л. тмина,
• соль,
• растительное масло.
  

Картофель по-архиерейски

Картофель отварить, охладить, нарезать толстыми ломтиками и обжарить в растительном масле. В конце обжаривания всыпать муку, энергично перемешать и дать образоваться хрустящей корочке.

• 1,5 картофеля,
• 5 ст. л. растительного масла,
• 2—2,5 ст. л. муки,
• соль.
  

Деруны

Натереть на крупной терке очищенный картофель, посолить, добавить муки столько, чтобы тесто не было слишком жидким. Ложкой выкладывать картофельную массу на сковороду с горячим растительным маслом и жарить с двух сторон до образования хрустящей корочки. Выложить на тарелку в 1 слой, чтобы деруны не стали влажными, иначе они не будут хрустящими.

• 10 картофелин,
• соль,
• растительное масло, мука.
  

Картофель печеный, фаршированный жареным луком гречневой кашей с луком

Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш.
Вынутую массу размять, облить маслом, смешать с шинкованным пожаренным в масле луком и нафаршировать картофель. Сбрызнуть его маслом, прогреть. В фарш можно добавить грибы.

• 10—12 крупных картофелин,
• 1 луковица,
• 1 ст. л. растительного масла,
• соль.
  

Картофель печеный, фаршированный

Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удерживать фарш.

Сварить гречневую кашу: крупу высыпать в кастрюлю (она должна занять половину объема), добавить масло, соль, залить кипятком (чтобы крупа была покрыта) и поставить кастрюлю в духовку на сковороду с кипятком (по мере выкипания его нужно пополнять).
В готовую кашу положить шинкованный жареный лук, перемешать и начинить картофель. Обильно побрызгать его маслом и прогреть в духовке.

• 10—12 картофелин.
  Для фарша:
• 100 г гречневой крупы,
• 2—3 луковицы,
• растительное масло, соль.

Пирожки картофельные с грибами

Приготовить картофельное пюре на воде, в которой варилась картошка, добавить муки, чтобы получилось вязкое тесто. Для начинки: замочить в холодной воде на 2—4 ч. грибы, сварить их в той же воде, откинуть на дуршлаг, измельчить, обжарить с нашинкованным луком в растительном масле. Тесто мокрыми руками разделить на шарики, сформовать лепешки, выложить на них начинку, края защипать. Пирожки обжарить с двух сторон в растительном масле. Начинку также можно приготовить из жареной капусты с чесноком, либо из других овощей, или из гречневой каши с луком.

• Картофель,
• мука,
• растительное масло,
• соль.
  Для фарша:
• грибы,
• репчатый лук.
  

Жареная капуста

Тонко нашинковать капусту, положить в глубокую сковороду с горячим растительным маслом, залить водой, чтобы капуста была только покрыта ею. Подсолить и тушить под крышкой 15 мин. Открыть крышку, дать испариться лишней жидкости и на большом огне довести до золотистого цвета.
В готовую капусту положить измельченный чеснок и подавать, посыпав нарубленной зеленью.

• Примерно половину или 1 небольшой кочан капусты,
• растительное масло,
• соль,
• 3 зубчика чеснока,
• зелень.
  

Голубцы, фаршированные овощами

Снять с кочана капусты верхние крупные листья — 10—12 штук, слегка отварить их, чтобы стали мягкими, черешки отбить или срезать. Подготовить фарш: сварить рассыпчатый рис, обжарить нашинкованную соломкой морковь и мелко нарезанный лук, соединить с рисом, добавить мелко изрубленный зубчик чеснока. Наполнить подготовленным фаршем капустные листья, свернуть рулетиками и уложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Залить водой, добавить томат, зелень, соль и тушить до готовности.

• Рыхлый кочан капусты,
• 2 моркови,
• 2/3 ст. риса,
• 1 головка репчатого лука,
• 1 ст. л. томата,
• чеснок,
• растительное масло,
• соль,
• зелень.

Постные голубцы

Отварить до полуготовности целый кочан капусты в подсоленной воде. Вытащить на дуршлаг и дать стечь воде. Разобрать кочан на листья и каждый из них завернуть конвертом, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Можно подавать и остывшими.

• 1 кг капусты,
• 0,5 ст. молотых сухарей,
• 2—3 ст. л. растительного масла,
• 0,5 ст. л. соли.
  

Свежая белокочанная капуста с растительным маслом и сухарями

Кочан капусты очистить от верхних листьев, разрезать на 6—8 частей, опустить в подсоленный кипяток, дать вскипеть, откинуть на дуршлаг, слегка отжать. Капусту положить на дно кастрюли, добавить петрушку и лук, накрыть крышкой и варить до мягкости, не разваривая. При подаче облить капусту разогретым растительным маслом с сухарями, приготовленным следующим образом: в подогретое растительное масло всыпать натертую черствую булку и подрумянить ее.
Или: кочан свежей капусты очистить от наружных листьев, надрезать крест-накрест, но не до конца, опустить в подсоленный кипяток и сварить до мягкости. Переложить цельный кочан на блюдо, облить маслом с сухарями. Или: заправить отвар, в котором варилась капуста, 1 ст. л. растительного масла и 0,6 ст. л. муки, прокипятить, потряхивая кастрюлю, выложить капусту на глубокое блюдо и полить полученным соусом.

• 1 кочан капусты,
• 1 луковица,
• 200 г растительного масла,
• 3 ст. л. сухарей,
• несколько веточек петрушки, соль.
  

Тушеная свежая капуста

Капусту нашинковать, посолить, отжать, поджарить в растительном масле, влить воду, положить муку, соль, сахар и яблочный сок (или уксус), тушить до готовности.

• 1—2 кочана свежей капусты
• 0,5 ст. воды,
• 0,5 cm. л. муки,
• растительное масло,
• яблочный сок (или уксус),
• сахар,
• соль по вкусу.

Тушеная кислая капуста

Нашинкованную капусту вымыть, отжать, положить в кастрюлю, залить предварительно сваренным грибным бульоном, добавить мелко нарезанные грибы, лавровый лист, перец, соль, сварить до готовности. Положить муку, обжаренную в растительном масле с мелко изрубленной луковицей, перемешать, варить под крышкой до готовности.

• 600 г квашеной капусты,
• 3—6 сушеных грибов,
• 1 луковица,
• 1—2 лавровых листа,
• 2—3 горошины черного перца,
• 0,5 ст. л. муки,
• 2—3 ст. л. растительного масла,
• соль.

Макароны с овощами

Морковь, петрушку, лук нашинковать тонкой соломкой, обжарить с томат-пюре в растительном масле в течение 10—12 мин., затем добавить к овощам прогретый консервированный горошек и перемешать. Макароны отварить, воду слить, соединить с овощами. Подавать макароны горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

• 500 г макарон,
• 2—3 моркови,
• 40 г корня петрушки,
• 3 луковицы,
• 1 ст. зеленого горошка,
• 2 ст. л. томата-пюре,
• 100 г растительного масла,
• зелень укропа или петрушки.
  

Грибы тушенные с ячневой крупой или рисом

Подготовленные грибы и лук обжарить в масле до светло-золотистого цвета. Смешать с промытой крупой и горячей водой, тушить, пока крупа не станет мягкой, затем добавить томат-пюре. Готовое блюдо посыпать зеленью. Подать с салатом из соленых огурцов или капустой.

• 400 г соленых или 60 г тушеных грибов,
• 50—60 г растительного масла,
• 1—2 луковицы,
• 0,5—0,75 ст. крупы,
• 2—3 ст. воды,
• 1 ст. л. томата-пюре,
• соль,
• зеленый лук и зелень петрушки.

Грибы, фаршированные рисом

У грибов среднего размера с круглой шляпкой вырезать ножку так, чтобы шляпка оставалась целой. Ножки мелко нарезать поперек волокон и тушить в растительном масле вместе с натертой петрушкой. Добавить вареный рис, соль. На шляпки грибов посыпать немного соли, наполнить их фаршем и уложить в огнеупорную посуду или форму, смазанную маслом. Оставшийся фарш уложить горкой, посыпать сухарями. Запечь грибы до золотистого цвета.

• 500 г шампиньонов,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 1 ст. вареного риса,
• 1 корень петрушки,
• сухари,
• соль.
  

Жареные ушки с грибным фаршем и гречневой кашей

Приготовить ушки, начинить их грибным фаршем, смешанным с гречневой крутой кашей, которую поджарить вместе с луковицей и грибами. Подавать с борщом, грибным соусом.
Тесто на ушки приготовить, как для лапши. Раскатать очень тонко, нарезать на четырехугольники, смазать края водой, положить на каждый кусочек по 1 ч. л. фарша, слепить края четырехугольников, а затем концы. Жарить в растительном масле, лучше в медном сотейнике, чтобы не подгорало масло. Поджарив, положить ушки на бумагу и, когда обсохнут, опустить перед самой едой в борщ или суп.

Плов из сушеных грибов

Грибы перебрать и замочить на 3 ч., затем сварить в этой же воде до готовности. Вынуть из бульона грибы, нарезать крупной соломкой, обжарить. Обжарить также мелко нарезанный лук, спассеровать морковь с томатом-пюре. Смешать с грибами, добавив немного процеженного грибного бульона. Положить перебранный промытый рис, закрыть крышкой и тушить до готовности.

• 10—12 сушеных белых грибов,
• 1 ст. риса,
• 3 луковицы,
• 1 морковь,
• 3 ст. л. растительного масла,
• 1,5 ст. бульона,
• томат-пюре,
• соль.

Каша-мешанка

Взять смесь круп (допустим: пшенная и ячневая, кукурузная или рисовая и пшеничная, кукурузная и ячневая). Главное, чтобы одна из круп была цельная, а другая (или другие) — дробленая. Натереть на крупной терке овощи, не менее двух видов. На стакан смеси круп — стакан овощей. На дно посуды уложить треть овощей, на них слой крупы, затем снова слой овощей и так далее, чтобы получилось три слоя (овощи — сверху). Залить все горячей подсоленной водой так, чтобы верхний слой овощей был ею закрыт. Поставить в печь на 6—8 минут.

• Пшенная и ячневая (рисовая и пшеничная);
• кукурузная и ячневая крупы,
• овощи двух видов,
• соль.

Гречневая каша с луком

Гречку перебрать, вымыть и сушить в кастрюле с толстым дном, постоянно перемешивая, посолить и, когда крупа станет сухой и рассыпчатой, залить 3 ст. кипятка. Накрыть крышкой и варить на самом маленьком огне, не перемешивая, а то каша не будет рассыпчатой. Поджарить на сковороде мелко нарезанный лук и положить его в готовую кашу. Дать хорошо упреть, завернув кастрюлю в газету и убрав под подушку.

• 2 ст. гречневой крупы,
• 2 головки репчатого лука,
• 3 ст. л. растительного масла,
• соль.
  

Гороховая каша с ячневой крупой

С вечера замочить горох, поставить его варить в той же воде. Через 20 мин. добавить вымытую ячневую крупу. Часто помешивать, чтобы не пригорела, и следить, чтобы не убежала.
Когда горох станет мягким, размять его, добавить обжаренные в растительном масле измельченный лук с крупно натертой морковью, проварить еще около 20 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки или зеленым луком. Ячневую крупу можно заменить «Геркулесом», в таком случае его добавляют уже в конце варки, за 15—20 мин. до конца.

• 1 ст. гороха,
• 1 ст. ячневой крупы,
• 1 морковь,
• 2 головки репчатого лука,
• растительное масло,
• соль,
• зелень петрушки или зеленый лук.
  

Гороховый кисель

Горох подсушить на сковороде, размолоть в кофемолке. Полученную гороховую муку всыпать в кипящую подсоленную воду и, непрерывно помешивая, варить 15—20 мин., после чего разлить в смазанные маслом тарелки. Мелко порезать лук, обжарить его в растительном масле.

Когда кисель загустеет, нарезать его на порции, разложить по тарелкам, положить сверху лук и полить горячим растительным маслом, в котором он жарился.

• 0,5 ст. лущеного гороха,
• 1 ст. воды,
• 1 ст. л. растительного масла,
• 2 головки репчатого лука,
• соль.
  

Каша с яблоками

Сварить негустую кашу на воде (манную, пшенную, овсяную). Отдельно натереть на терке очищенное яблоко кисло-сладких сортов. Перед подачей выложить протертое яблоко непосредственно в тарелку из расчета — одно яблоко средних размеров на две порции. Перед употреблением перемешать, добавив по вкусу немного сахара. Вместе с яблоком можно натереть также немного моркови.

• манная (пшенная, овсяная) крупа,
• яблоко кисло-сладких сортов,
• сахар.
  

Рисовые котлеты

Рис отварить в соленой воде до мягкости, откинуть, дать воде хорошенько стечь, сложить в кастрюлю, немного примять, чтобы не рассыпался, полить 1 ст. л. масла и дать остыть. Из этой массы разделать котлеты, обвалять в сухарях и быстро поджарить с обеих сторон. Для соуса: из размоченных грибов сварить бульон. Мелко нарезанный лук поджарить в масле, прибавить муку и прожарить. Влить, постепенно помешивая, стакан грибного бульона и прокипятить. Изюм и миндаль несколько раз ошпарить кипятком, дать стечь воде. Добавить в соус сок лимона, сахар, соль по вкусу, изюм, нашинкованный миндаль. Дать соусу закипеть и полить им котлеты.

• 1 ст. риса,
• 4 ст. л. растительного масла,
• 0,5 ст. измельченных белых сухарей,
• соль.
  Для соуса:
• 3—4 сухих гриба,
• 1 луковица,
• 1 ст. л. муки,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 1 ст. изюма (кишмиша),
• 0,5 ст. сладкого миндаля,
• сок лимона и сахар по вкусу.
  

Рис с черносливом

Рис промыть, обсушить и обжарить на сковороде. Из чернослива удалить косточки. В кипящую воду положить чернослив и обжаренный рис, добавить сахар, лимонную кислоту и варить при слабом кипении до готовности риса. При подаче рис полить растительным маслом.

• 0,5 ст. риса,
• 0,5 ст. чернослива,
• 1,5 ст. л. растительного масла,
• 1,5 ст. л. сахара,
• 2—3 щепотки лимонной кислоты,
• 1 ст. воды.
  

Оладьи из геркулесовой каши

В геркулесовую кашу добавить 1—2 натертых яблока, соль и 2 ст. л. муки. Тщательно перемешать. Жарить оладьи на раскаленной сковороде в растительном масле.

Блины с луком

Замесить тесто для блинов из муки, воды, дрожжей, соли, сахара. Дать тесту подойти. Лук мелко нарезать, потушить в масле, посолить по вкусу. Когда тесто подойдет, положить в него тушеный лук. Дать тесту опять подойти 15 мин. Выпечь блины обычным способом.

• 500 г муки,
• 2 ст. воды,
• 1 ст. л. сахара,
• 15 г дрожжей,
• лук,
• щепотка соли,
• 0,5 ст. растительного масла.

Шашлык из картофеля

Выбрать гладкие продолговатые, примерно одного размера картофелины, тщательно вымыть их щеыткой, не очищая кожицы. Каждый клубень разрезать вдоль на 6 равных частей, опустить во фритюр, по готовности вынуть шумовкой, дать жиру стечь, дольки картофеля нанизать на шампуры, посолить, положить на блюдо, застланное листьями зеленого салата, гарнировать цветком из помидора, огурца, моченой брусникой. Шашлык из картофеля можно подать с солеными или маринованными грибами, огурцами, капустой. Это блюдо украсит как праздничный, так и будничный стол.

• Картофель,
• огурцы,
• помидоры,
• зеленый салат,
• растительное масло,
• соль,
• моченая брусника.

Морковь с горохом

Морковь вымыть щеткой в холодной воде, чтобы очистить от земли, затем опустить в горячую воду, дать вскипеть, откинуть на дуршлаг, очистить верхнюю кожицу, опустить ненадолго в холодную воду. Затем нарезать маленькими кубиками, залить водой, чтобы она покрыл морковь, положить соль, сахар, растительное масло, варить 30 мин. на слабом огне, под крышкой. Зеленый горошек всыпать в отдельную кастрюлю, добавить растительное масло, пучок лука и зелени, залить водой и варить под крышкой до мягкости (около 1 ч.). Когда горох будет готов, вынуть пучок и прибавить немного растительного масла и муки, размешать, вскипятить, добавить по вкусу соль и сахар. Выложить морковь, и горох на глубокое блюдо, обложить гренками.

• 600 г моркови,
• 600 г вылущенного молодого зеленого горошка (можно консервированного),
• пучок зеленого лука,
• петрушки и укропа,
• 1,5 ч.л. соли,
• 3 ч.л. сахара,
• 0,5 ст.л. растительного масла,
• 0,5 ст. л. муки.

Картофель с грибами

Дольки картофеля обжарить с луком. Когда картофель будет почти готов, густо посыпать его мукой и жарить до образования золотистой корочки. Сушеные грибы отварить, нашинковать, отвар процедить. Картофель выложить горкой на глубокое блюдо, обложить грибами и полить соусом. Для covca: 2,5 ст. грибного отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 ст. холодного отвара, размешанного с мукой. Когда масса загустеет, добавить растительное масло, растертый чеснок с солью и прогреть, не доводя до кипения.

Запеканка картофельная

Отварить картофель в подсоленной воде, очистить, нарезать ломтиками и слегка поджарить на растительном масле. Отдельно обжарить репчатый лук. Перемешать картофель с поджаренным луком, посыпать солью и перцем и поставить на 10—15 мин. в духовку. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

• 1,5 кг картофеля,
• 1 головка репчатого лука,
• соль,
• растительное масло,
• черный молотый перец,
• зелень.
  

Картофель с солеными грибами

Картофель отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать ломтиками, подрумянить в кипящем растительном масле. Затем выложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, перекладывая солеными грибами, обжаренными в растительном масле с луком. Последний слой — картофель — посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть маслом. Запечь в духовке.

Картофель, фаршированный горохом

Крупные картофелины очистить, срезать верхушки с двух сторон, осторожно удалить сердцевину, оставив стенки толщиной 1,5 см. Горох, вымоченный в течение 7—8 ч., отварить, заправить маслом со спассерованным, мелко нарезанным луком, посолить, хорошо перемешать и начинить им картофель. Фаршированный картофель уложить в сотейник, залить водой, в которой варился горох, добавить масло, закрыть крышкой и тушить до готовности.

• 500 г картофеля,
• 0,5 ст. гороха,
• 2—3 ст. л. растительного масла,
• 1 луковица,
• соль по вкусу.

Яхния из картофеля (румынская кухня)

Муку обжарить на масле и смешать на сковороде с мелко нарезанным репчатым луком. Когда лук подрумянится, положить нарезанный брусочками картофель. Залить кипящей водой в таком количестве, чтобы она покрыла картофель. Добавить мелко нарезанный сельдерей, перец, сахар, соль, лавровый лист и варить до готовности. В конце варки добавить томат-пюре.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея и оставить на слабом огне, пока не выкипит жидкость. Подавать в теплом или холодном виде.

• 500 г картофеля,
• 2 луковицы
• 1ч. л. сахара,
• 1 ст. л. томата-пюре,
• 3 ст. л. растительного
  масла,
• 1 ст. л. муки,
• 7 корень и зелень сельдерея,
• молотый красный перец,
• соль,
• лавровый лист.
  

Картофельная лепешка

Очищенный картофель нарезать соломкой, обсушить, посыпать перцем и мускатным орехом, посолить. Положить в глубокую сковороду с разогретым маслом (лучше оливковым) и жарить не перемешивая. Как только картофель подрумянится, сковороду накрыть крышкой и выдержать 15 мин. на слабом огне, чтобы картофель спекся в одну лепешку. Перевернуть лепешку целиком, не разламывая, жарить до готовности без крышки.
Подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к рыбным блюдам.

• 800 г картофеля,
• 0,75 ст. растительного масла,
• молотый мускатный орех,
• молотый черный перец,
• соль по вкусу.
  

Картофель. фаршированный овощами

Очищенные овощи (морковь, сельдерей, цветную капусту) мелко нарезать, смешать с маслом, солью, рубленой зеленью петрушки и протушить. Картофель очистить, вынуть сердцевину, углубления заполнить овощным фаршем, сложить в кастрюлю, залить овощным бульоном и варить до готовности, добавив томатный сок.

• 800 г картофеля,
• 1 морковь,
• 100 г сельдерея,
• 200 г цветной капусты,
• 1 л овощного бульона,
• 2—3 ст. л. растительного
  масла,
• 1 ст. томатного сока,
• зелень петрушки,
• соль по вкусу.

Фасоль с картофелем

Сварить отдельно до готовности предварительно замоченную в холодной воде белую фасоль и очищенный картофель, отцедить остатки отваров и хорошо охладить. Нарезать картофель ломтиками, обжарить в хорошо разогретом масле и смешать с холодной фасолью. Добавить мелко нарезанный и спассерованный в масле лук, 1—2 ст. л. томата-пюре, соль, молотый черный перец и все еще раз осторожно перемешать. Поставить кастрюлю на слабый огонь или в духовку, накрыв крышкой, и довести до готовности, 10—15 мин. Пропорции продуктов при приготовлении блюда произвольные.

• Белая фасоль,
• картофель,
• лук репчатый,
• томат-пюре,
• растительное масло,
• соль,
• перец.
  

Картофельные котлеты с черносливом

Из отварного картофеля приготовить пюре, посолить, добавить растительное масло, теплую воду и столько муки, чтобы получилось некрутое тесто. Дать настояться минут двадцать, чтобы мука распухла, в это время приготовить чернослив — очистить его от косточек и залить кипятком. Раскатать тесто, нарезать стаканами кружки, в середину каждого положить чернослив, сформовать котлеты, защемив тесто в виде пирожков, обвалять каждую котлету в панировочных сухарях и жарить на сковороде в большом количестве растительного масла.

• 400 г вареного картофеля,
• 0,5 ст. растительного масла,
• 0,5 ст. теплой воды,
• мука,
• соль,
• панировочные сухари,
• чернослив.
  

Запеканка капустная

Кочан капусты разрезать вдоль на части, отварить их в подсоленной воде и мелко порубить. К растительному маслу добавить крахмал, сухари, капусту, поджаренный на масле лук, по вкусу соль, перец, все перемешать, ввести соус. Противень или миску смазать маслом, посыпать сухарями и выложить туда приготовленную капустную массу. Сверху посыпать сухарями и запекать в духовке.

• 1 кочан капусты средней величины,
• 0,5 ст. сухарей,
• 1 луковица,
• 0,5 ст. растительного масла,
• 1 ст. л. крахмала,
• соль,
• молотый перец,
• 2 ст. коричневого соуса

Голубцы из квашеной капусты

Кочан квашеной капусты разобрать на отдельные листья, утолщенные стебли срезать или отбить тяпкой. Если капуста не в меру кислая, то листья рекомендуется залить горячей водой, отварить (несколько минут), а затем охладить. На приготовленные листья положить фарш и завернуть ру-летиками.
Для приготовления фарша: рис припустить, грибы обжарить, добавить нарезанные кубиками и пассерованные морковь и репчатый лук, соль. Все хорошо перемешать. Подготовленные голубцы положить на смазанную маслом сковороду, сбрызнуть маслом и обжарить в духовке до образования корочки. Обжаренные голубцы сложить в неглубокую кастрюлю, залить грибным соусом и тушить до готовности.
Для приготовления соуса: грибы замочить на 2 ч. в холодной воде, хорошо промыть и отварить в 1 л воды, вынуть, порезать соломкой. В пассерованный с маслом лук добавить грибы. Муку спассеровать и развести небольшим количеством грибного отвара, влить в основной отвар, прокипятить, добавить пассерованный лук вместе с грибами. Проварить 10 мин.

• 600 г квашеной капусты,
• 100 г риса,
• 2 головки репчатого лука,
• 120 г моркови,
• 25 г сушеных грибов,
• 4 ст. л. растительного масла,
• соль,
• 3 ч. л. муки.
  Для соуса:
• 40 г сушеных грибов,
• 4 ст. л. растительного
  масла,
• 4 ч. л. муки,
• 3 головки репчатого лука.
  

Капуста с помидорами

Кочаны очистить от внешних листьев, вымыть и разрезать на 4 части. Вырезать кочерыжку, капусту крупно нашинковать, посолить и растереть руками. Добавить чуть больше 0,5 ст. воды и варить 10 мин. Помидоры натереть на терке и добавить к приготовленному блюду вместе с красным перцем, растительным маслом, лавровым листом и черным перцем. Хорошо перемешать и тушить на слабом огне 40 мин., время от времени помешивая. Снять крышку и 10 мин. варить на сильном огне, часто помешивая. Добавить муку, не переставая мешать, через 2—3 мин. снять с огня. Растереть чеснок и добавить до вкусу.

• 2 кочана свежей капусты
  (около 2,5 кг),
• 2/3 ст. растительного масла,
• 500 г маринованных помидоров,
• 1 ч. л. соли,
• 1 ч. л. красного перца,
• 2 лавровых листа,
• 10 горошин черного перца,
• мука,
• чеснок (по желанию).

Чечевица в густом соусе

Замоченную на ночь разбухшую чечевицу залить необходимым количеством горячей воды, добавить мелко нарезанную луковицу и сварить чечевицу до готовности на слабом огне. Оставшийся отвар отцедить в миску. Приготовить густой острый соус: поджарить в растительном масле одну нарубленную луковицу, слегка обсыпав мукой, добавить раздавленную дольку чеснока, 1 ч. л. острого перца, гвоздику, корицу на кончике ножа. Все вместе перемешать и еще слегка обжарить. К приготовленному луку и специям добавить густую томат-пасту или кетчуп, влить немного отвара чечевицы и проварить на слабом огне до загустения соуса. Заправить готовую чечевицу получившимся густым томатным соусом и подать горячей или холодной, по вкусу.

• Чечевица,
• лук репчатый,
• чеснок,
• перец,
• гвоздика,
• корица,
• томат-паста,
• растительное масло.
  

Картофельные галушки

Две картофелины отварить на пару и осторожно снять кожицу. Размять с пшеничной мукой и обжаренным луком. Лук мелко нашинковать и вмешать в размятый картофель. Присыпать красным перцем. Три оставшиеся картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто. Все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем десертной ложкой отделять удлиненной формы галушки и опускать их в крутой кипяток или овощной бульон. Вынуть галушки шумовкой и аккуратно переложить в блюдо. Сбрызнуть растительным маслом и обильно посыпать зеленью.

• 5 крупных картофелин,
• 2 ст. л. пшеничной муки,
• 2 луковицы,
• растительное масло,
• красный молотый перец по вкусу,
• зелень.
  

Клецки с хреном

Очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать сок и слить его в отдельную посуду. Очищенный вареный картофель также натереть на мелкой терке. Смешать картофельные массы, добавить тертый хрен, соль, крахмал. Чтобы масса клецок была эластичной, обдать ее кипятком. Слегка смоченными водой руками сформовать круглые клецки диаметром 6 см, внутрь каждой положить мелкие обжаренные кубики белого хлеба. Варить клецки в широкой кастрюле в подсоленной воде.

• 1 кг сырого картофеля,
• 400 г вареного картофеля,
• 100 г белого хлеба,
• 2 ч. л. картофельного крахмала,
• 1 ст. л. тертого хрена, соль по вкусу.

Оладьи капустные

Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить, пока она не станет мягкой. Тушеную капусту пропустить через мясорубку, посолить, смешать с мукой и сухарями, добавить специи и класть ложкой на раскаленную, смазанную маслом сковороду, придавая форму оладьев.

• 400 г капусты,
• мука,
• 2 ч. л. сухарей,
• растительное масло,
• соль,
• специи.
  

Пельмени со свежей капустой

Капусту мелко нарубить, поджарить в масле с рубленым луком и мукой из белых сушеных грибов, поставить на пар, чтобы грибная мука распарилась, посыпать перцем, остудить. Пшеничную муку посолить, влить воды, замесить тесто, раскатать толщиной в палец, нарезать кусочками, раскатать кружок величиной с дно стакана. Положить в каждый кружок полную чайную ложку капустного фарша, хорошо защипать, опустить в кипящую соленую воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность. Пельмени полить растительным маслом, смешанным с жареным луком.

• 500 г капусты,
• 400 г муки,
• 50 г масла,
• 50 г лука,
• 15 г грибной муки,
• перец,
• соль.
  

Вареники с капустой

Замесить тесто средней густоты, раскатать его в тонкий пласт. Раскатанное тесто разрезать на квадраты размером 5x5 см (из них лепят треугольные вареники, складывая противоположные углы квадратов) или вырезать тонким стаканом кружки (для получения круглых вареников). Начинку уложить точно в центр квадратов, причем не более 1 ч. л., чтобы вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось. Места соединений надо стараться делать не толще остального теста, иначе вареники плохо проварятся и будут грубы на вкус. Подготовленные вареники варить в большом количестве кипящей подсоленной воды.

Для теста:

• 3 ст. муки,
• 0,5 ст. воды,
• ч. л. соли.
  Цля начинки:
• 1 кг квашеной или свежей капусты,
• 2—3 луковицы,
• 1 морковь,
• пучок петрушки,
• 0,5 ст. л. томата-пюре,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 1—2 ч. л. сахара,
• перец,
• соль.

Блины гречневые, «грешники»

Залить вечером гречневую муку кипятком, хорошо размешать и оставить на 1 ч. Если у вас нет гречневой муки, ее можно приготовить самим, размолов в кофемолке гречневую крупу.
Когда тесто остынет, развести его стаканом кипятка. В чуть теплое тесто добавить дрожжи, растворенные в половине стакана воды.
Утром в опару добавить муку, растворенную в воде соль и замесить тесто до густоты сметаны, поставить его в теплое место. Выпекать на сковороде, когда тесто снова поднимется. Эти блины особо хороши с луковыми припеками.

• 3 ст. гречневой муки,
• 3 ст. воды,
• 25 г дрожжей,
• соль.
  

Блины с припеками (грибами луком)

Приготовить опару из муки, воды и дрожжей и поставить ее в теплое место.
Когда опара подойдет, влить в нее еще 1 ст. холодной воды, растительное масло, добавить соль, сахар, муку и все тщательно перемешать.
Промытые сушеные грибы замочить на 3 ч., отварить до готовности, нарезать на маленькие кусочки, обжарить, добавить нашинкованный и слегка обжаренный зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами. Разложив припеки на сковороде, залить их тестом, жарить, как обычные блины.

• 300 г муки,
• 2 ст. воды,
• 20 г дрожжей,
• 2 ст. л. растительного масла,
• соль,
• сахар,
• сушеные грибы,
• зеленый или репчатый лук.